Khô cá tra phồng khi chiên có lớp da phồng giòn nên gọi là cá lăn phồng. chế biến món ngon như: chiên, trộn gỏi, chiên giấm đường, chiên sả ớt, chiên mắm tỏi.
Khô Nhái thượng hạng là loại nhái cơm nhỏ, đều nhau sống tự nhiên trên các đồng ruộng miền tây. Khô có vị ngọt dịu, cay cay, mằn mặn, béo, rất giòn.
Khô rắn được chế biến từ rắn nước, rắn bông súng, ri voi,...
Rắn được lột hết phần da, lóc phần xương, chỉ để lại thịt rắn.
Khô mực ngon ngọt, không bị đắng ạ.
Khô cá dứa nhiều nắng (3 nắng) là loại khô hẳn có thể dễ dàng bảo quản hoặc vận chuyển đi nước ngoài, Khô ngon khi chiên lên ăn cùng cơm trắng.
Khô được ướp rất vừa ăn, được phơi đủ nắng nên miếng ức cực kì căng bóng. Chiên siêu giòn béo xỉu luôn.
Khô sá sặc rất dễ ăn, nướng, xé ra nhỏ chấm muối ớt hay chiên vàng chấm mắm me nhắm cùng xị đế cũng như bia đều rất đã. Ngoài ra, bạn cũng có thể bỏ phần xương, đem trộn với xoài sống băm sợi hay lá sầu đâu sẽ có món gỏi tuyệt hảo.
Cá sặc đồng có kích cỡ nhỏ khoảng 2 - 3 ngón tay, cá có nhiều nhất là ở An Giang, Cà Mau,... Khô cá sặc đồng là món ăn dân dã, rất được bà con miền Tây ưa chuộng, ngày nay đã được phổ biến hơn đến các vùng miền Trung và miền Bắc.
Khô Cá Chạch đồng thịt ngọt, béo, dai, giàu chất dinh dưỡng. Miền tây luôn nổi tiếng với các loại khô, không thể không kể đến khô cá chạch đồng. Đây hiện là đặc sản tương đối giá trị và hiếm vì nó là loại cá đồng sống trong tư nhiên, chỉ có nhiều vào “mùa nước nổi”.
Khô cá lóc là một trong những đặc sản miền tây được nhiều người ưa chuộng với độ thơm ngon tự nhiên và công thức ướp cá đặc trưng miền tây.